欢迎光临:三张牌下载
您现在的位置:主页 > 新奇 >  > 正文

一问看懂食生文化在中国的衰落:寄生虫是 大忌

更新:2020-06-29 编辑:三张牌下载 来源: 热度:1316℃

亚洲饮食的格局

2020年5月,北京办了一个非同一般的神仙会—— 亚洲文明对话大会 ,作为大会期间重要的文化交流活动,北京亚洲美食节发布了《亚洲饮食发展报告》和《2020年亚洲各国中餐厅总数达到4.4万多家,美食成为国人亚洲之旅的重要内容,泰国、日本、印度尼西亚、越南、阿联酋是亚洲餐饮消费热门目的地。

目前,中国大陆的亚洲餐厅数量已经超过12万家,其中日餐占比最大,约占总数的53.0%;韩餐位列第二,约占36.4%;东南亚餐以7.5%的份额居第三。南亚、西亚、中亚等风味餐厅绝对门店量不大,但门店增长速度很快。

从文化研究的角度来说,饮食是最容易达成文化交流的一个领域,也可以进行最方便、最真实的观察。食,既有禁忌,也有诱惑,有底线,也有冒险。饮食,有时可以说是整个文化的一个缩影,也可以被放大成整个文化的一种映射。

生鱼片的前世今生

提起生鱼片,我们现在的第一反应是日餐,但翻阅历史,教日本人吃生鱼片的是中国人,我们是日餐的师傅,但把生鱼片发扬光大,青出于蓝而胜于蓝的是日本徒弟。

我们食用生鱼片的历史,源远流长。往上溯可至周朝,往下延及于当代。周宣王五年,大将尹吉甫设宴款待部属张仲等,主菜是 炰鳖脍鲤 ,即烧甲鱼和生鱼片。生鱼片在古代叫 脍 ,即孔子所说 食不厌精,脍不厌细 的 脍 ,指切细的生肉,也可表示把肉切细的动作。制脍的材料,有鱼、牛、羊等肉类。秦汉之后,牛、羊脍极为罕见,脍几乎仅指鱼脍,并又衍生出一个 鲙 字,专门表示生鱼片。

在秦汉时期,最主要的烹饪方法有四种:一是羹;二是烤;三是炸;四是脍。脍就是将生肉切成细丝,然后蘸酱吃。早在先秦时期,鱼脍就是当时高端大气上档次的菜肴。《吴越春秋·阖闾内传》就说, 子胥归吴,吴王闻三师将至,治鱼为鲙。 这说明,吴王阖闾为了迎接攻楚凯旋归来的军队,就是用鱼脍作为犒赏。

而国人食脍的盛况,延续到唐朝达到鼎盛。不仅有李白、杜甫、白居易等名人喜食生鱼片的记载,唐诗中也有不少食生鱼片的记录,如白居易的 果擘洞庭橘,脍切天池鳞 、贺朝的 玉盘初鲙鲤,金鼎正烹羊 、张籍的 共忻得鲂鲤,烹鲙于我前 ,这些都表明,在唐朝时吃生鱼片是上流社会的普遍情形,备受人们喜爱。

脍 这种烹饪方法对食材加工的要求其实很高,对厨师的刀和刀功要求也非常之高。切鲙的过程也演化成一种表演: 脍飞金盘白雪高 、 无声细下飞碎雪 ,从中可以想象厨师以高超的刀工切鲙,而雪白的鱼片如同雪花一般飘落在盘中的景象。

转载请注明转载地址:“/xinqi/20200629/8147.html ”。

上一篇:新特汽车回应贵州关厂传言:受乘用车资质等变化影响
下一篇:人民日报海外版:前6月上海日均新设企三张牌app业1419户